調理部門は、各ホテルのレストランや宴会場の厨房において、食材の仕込みから調理・盛り付け、衛生管理、品質・原価管理、キッチン運営に至るまで広範な業務を担い、日本料理・西洋料理・中国料理・ペストリーの各セクションで専門性を発揮します
各レストラン、宴会、婚礼メニューに対応するため、肉・魚・野菜など食材の下処理・カット・下味付けを行い、調理に備えます。
〈具体的な例〉
レストランでの調理業務を行います。分業体制ではなく、裏で様々なポジションを兼任し仕込みを行います。仕上げはオープンキッチンでお客様の目の前で完成させます。
〈具体的な例〉
宴会向けの調理業務を行います。20名～400名のコース料理やビュッフェ料理に対応しており、万全な衛生管理のもと大量調理を行います。ポジションごとに担当を分けて対応する分業体制です。
〈具体的な例〉
食材の原価計算を行い、適切な仕入れ量・在庫量を維持します。食材ロスを減らし、コスト最適化や原価率の管理にも携わります。
〈具体的な例〉
季節やイベントに合わせた新メニュー開発、既存商品のブラッシュアップを行います。試作・試食を重ね、商品力向上に努めます。
〈具体的な例〉
HACCP基準に沿った衛生管理体制を整備し、食材・調理器具の衛生チェックや、厨房環境の清掃、食中毒予防の徹底を行います。衛生管理会社（外部）による衛生チェックに加えて、社内の衛生チェック（自主衛生検査）も実施し衛生・安全管理には徹底しています。
〈具体的な例〉
多ジャンルの技術を習得し、
ハイクオリティな料理で創造力を表現する
調理部門の最大の魅力は、日本料理、西洋料理、中国料理、ペストリーなど、さまざまな料理スタイルに触れながら幅広い技術力と創造力を養えることです。ホテルという高いクオリティが求められる環境で、高級食材や洗練された調理法を用い、包丁さばきから盛り付け、火入れの精度まで一流レベルの調理技術を磨くことができます。
季節フェアやオープンキッチン、新メニュー開発など、アイデアを形にする機会が豊富で、特別な日を料理で彩る喜びがあります。厨房はチームプレイの現場であり、仲間と連携して限られた時間で質の高い料理を提供する達成感も味わえます。
東武ホテルマネジメントの調理職では、関東圏内の7つの事業所での異動機会があり、事業所ごとの特色を体感できます。地域密着型のホテルでは地元の食材を活かした料理や名物メニューの提供、宴会場のある大型拠点では大人数向けの調理やコース料理の技術習得など、多様なスキルを磨くことができます。
